HPP pada lembar ini adalah biaya bahan satu resep dibagi porsi yang kamu pilih sebagai hasil. Formulir biaya resep pada toolkit foodservice British Columbia, diperiksa 27 Oktober 2026, menulis biaya per porsi sebagai total biaya resep dibagi jumlah porsi yang dihasilkan satu kali masak. Halaman itu juga memindahkan biaya bagian yang hilang saat diolah ke bagian yang masih terpakai. Angka dolar pada contoh mereka tidak disalin ke sini.
Paragraf 9.4 SAK EMKM memasukkan biaya pembelian, biaya konversi, dan biaya lain sampai persediaan siap dipakai. Jumlah bahan satu resep belum otomatis menjadi beban pokok penjualan satu bulan. Beban barang yang terjual pada satu periode ada di panduan HPP usaha dagang. Markup, margin, dan rumus Google Sheets ada di panduan HPP dan harga jual. Lembar ini berhenti pada biaya per porsi. Tulisan ini tidak menghitung pajak.
Tulis satu resep dan satu satuan
Pilih satu menu, satu versi resep, dan satu satuan untuk tiap bahan. Tanggal harga bahan ikut tertulis, karena harga beli bisa berubah. Satu baris untuk satu komponen.
Halaman stok business.gov.au, diperiksa pada tanggal yang sama, menyebut bahan baku sebagai salah satu jenis persediaan: barang yang dipakai untuk membuat produk. Kartu jumlah bahan ada di panduan stok masuk dan keluar. Jangan menempel saldo karung ke baris resep. Yang masuk resep adalah jumlah yang resep itu pakai.
| Kolom | Isi |
|---|---|
| Kode resep dan versi | Nama internal yang kamu tetapkan |
| Komponen | Bahan pada resep itu |
| Jumlah terpakai | Takaran yang resep pakai, dalam satuan baris itu |
| Biaya per satuan | Biaya pada satuan yang sama, dari bukti |
| Biaya komponen | Jumlah terpakai × biaya per satuan, diisi pemeriksa |
| Porsi | Jumlah porsi pada pilihan penyebut yang kamu tulis |
| Rujukan | Nota, versi resep, atau catatan susut |
Kosong berarti angka belum ada. Isi nol hanya bila bukti atau resep memang menunjukkan nol.
Samakan satuan sebelum menjumlah
Toolkit British Columbia membedakan bentuk saat dibeli dan bentuk saat dipakai. Rasio hasil pakai pada halaman itu adalah bagian dari barang beli yang masih bisa dipakai sesudah olahan, misalnya setelah dikupas. Biaya bagian yang hilang ikut menaikkan biaya bagian yang terpakai. Halaman itu membagi biaya beli dengan rasio itu.
Kalau takaran resep sudah dalam bentuk terpakai, biaya per satuan juga harus untuk bentuk itu. Kalau kamu hanya punya biaya beli dan rasio hasil pakai yang sudah diukur, biaya per satuan terpakai = biaya per satuan beli ÷ rasio hasil pakai. Rasio nol atau kosong tidak dibagi. Jangan mengisi rasio dari perkiraan.
Jumlahkan biaya komponen yang angkanya sudah ada. Baris kosong tidak ikut dan tidak dihitung sebagai nol. Glosarium biaya variabel mengingatkan bahwa bahan yang tercatat adalah yang terpakai, bukan seluruh isi gudang.
Bagi total resep dengan porsi yang kamu tulis
Pada toolkit itu, hasil resep adalah jumlah porsi dari satu kali masak, dan biaya per porsi = total biaya resep ÷ jumlah porsi itu. Lembar ini memakai penyebut yang sama bila semua porsi itu layak dijual.
Bila ada porsi yang tidak layak dijual dan jumlahnya sudah kamu hitung, penyebutnya menjadi porsi layak jual. Tulis pilihan itu di kepala lembar. Jangan membagi dua kali, sekali dengan porsi jadi dan sekali lagi dengan porsi layak jual. Pembagi nol atau kosong menghentikan hitungan.
Kalkulator HPP membagi total biaya batch dengan hasil layak jual. Isi dari catatanmu. Kolom markup dan margin di alat itu untuk skenario harga, yang dibahas di panduan harga jual. Hasil bagi di sini belum harga menu.
Contoh fiktif: dua bahan, sepuluh porsi
Seluruh angka berikut sepenuhnya fiktif untuk latihan. Labelnya: Contoh fiktif. Satuan latihan, bukan rupiah, bukan harga pasar, dan bukan target food cost.
Resep RESEP-LATIHAN, versi V0. Bahan A sudah dalam bentuk terpakai. Bahan B masih perlu rasio hasil pakai yang pada cerita ini sudah diukur.
| Komponen latihan | Hitungan |
|---|---|
| Bahan A, terpakai | 4 × 10 = 40 |
| Bahan B, biaya beli per satuan | 12 |
| Rasio hasil pakai Bahan B | 0,8 |
| Biaya per satuan terpakai Bahan B | 12 ÷ 0,8 = 15 |
| Bahan B, terpakai | 2 × 15 = 30 |
| Total resep | 40 + 30 = 70 |
| Porsi satu kali masak, semuanya layak jual | 10 |
| Biaya per porsi | 70 ÷ 10 = 7 |
7 adalah biaya bahan per porsi pada cerita ini. Bukan harga jual dan bukan laba.
Ilustrasi kedua memakai total resep yang sama, dengan penyebut berbeda. Dua porsi dari sepuluh tidak layak dijual, jadi porsi layak jual = 8. Biaya per porsi pada pilihan itu = 70 ÷ 8 = 8,75. Angka 8,75 bukan angka toolkit British Columbia. Itu akibat penyebut yang kamu ganti, dan pilihan itu harus tertulis.
Bahan ketiga yang nominalnya kosong tidak ditambah. Jangan menulis nol supaya total tetap 70. Jangan menyalin 7 atau 8,75 ke menu.
CSV biaya resep hanya judul kolom. Pemeriksa yang mengisi hasil kali dan hasil bagi.
Kalau biaya per porsi ini mau dibahas dengan pendamping, lihat layanan Neracia. Untuk bacaan berikutnya, buka Nalar Pekan.
Minta AI mencari satuan yang pecah, bukan mengisi harga
Gunakan kode resep. Jangan menempel nota pemasok atau identitas orang.
Tinjau draf biaya satu resep dari angka yang saya berikan.
Jangan menambah bahan, harga, rasio susut, atau porsi.
Jangan menyarankan harga jual.
Kode resep dan versi: [isi]
Komponen, jumlah terpakai, satuan, biaya per satuan, rujukan: [isi]
Rasio hasil pakai yang sudah diukur, bila ada: [isi]
Total resep dan penyebut porsi yang dipilih: [isi]
Biaya per porsi: [isi]
Keluarkan:
1. Satuan yang belum sama antara takaran dan biaya.
2. Baris kosong yang ikut dijumlahkan atau rasio yang dibagi padahal kosong.
3. Pertanyaan untuk penanggung jawab sebelum angka dipakai.
Tandai data yang belum ada sebagai "belum diketahui".Cocokkan jawaban dengan resep dan nota, lalu hitung ulang. Profil AI generatif NIST membahas risiko keluaran yang keliru. Penanggung jawab yang menyetujui angka.
FAQ singkat
Apakah 7 pada contoh boleh langsung dijadikan harga menu?
Tidak. 7 adalah biaya bahan per porsi pada cerita fiktif. Harga jual disusun di panduan harga dari HPP dan margin setelah biaya lain yang ingin kamu masukkan sudah tertulis. Panduan ini tidak memilih markup.
Apakah total resep sama dengan HPP satu bulan?
Tidak. Total resep menjawab satu kali masak. HPP usaha dagang menjawab beban barang yang terjual pada satu periode, dari persediaan awal, pembelian, dan persediaan akhir. Keduanya tidak dijumlahkan.
Bagaimana kalau satu bahan dibeli dalam kemasan lain?
Samakan satuan dulu, dari isi kemasan yang tertera pada bukti. Toolkit itu memakai faktor konversi yang diketahui, misalnya jumlah takaran kecil dalam satu satuan beli. Kalau isi kemasan belum diketahui, baris itu tetap kosong.
Daftar bacaan biaya ada di panduan UMKM.
Bacaan terkait
- Kalkulator HPP — Bagi biaya batch dengan hasil layak jual dari isianmu. Kolom markup untuk skenario harga.
- HPP dan harga jual di Google Sheets — Lanjutkan ke markup dan margin setelah biaya per unit ada.
- HPP usaha dagang — Beban satu periode untuk barang yang dijual.
- Catat stok masuk dan keluar — Jumlah bahan di gudang, terpisah dari takaran resep.
- Biaya resep, CSV kosong — Judul kolom saja. Tidak ada rumus.
Jika istilah instruksi AI masih baru, lihat prompt di glosarium. Arti HPP ada di halaman yang sama.